Pagina specifiche carni bovine - GIMAR

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Pagina specifiche carni bovine

Prodotti

Bovino adulto
Per garantire gli alti standard qualitativi proponiamo un assortimento (fresco e congelato) di prodotti in osso, disossati, porzionati e sottovuoto acquistati presso i migliori produttori nazionali ed internazionali (fiorentine, entrecôte, arrosti, spezzati, muscolo, filetto, ossibuchi, hamburger, macinato) provenienti dai nostri migliori produttori nazionali, danesi, argentini, brasiliani, uruguaiani, texani, irlandesi, della Nuova Zelanda, australiani, polacchi, lituani.

Parti anatomiche
Geretto posteriore Rosa Noce Codone Magatello o Girello Pesce o Piccione Fetta di mezzo Filetto Scamone Scalfo Spinacino Bianco costato di pancia Controfiletto Costate Fudello Coste della croce Pancia Fesone di spalla Brione Cappello del prete Reale Collo Punta di petto Fiocco Bianco costato di reale Bianco costato della croce Geretto anteriore

Secondo la tecnica in vigore nel nostro paese, il bovino adulto viene sezionato in due mezzene ed ogni mezzena viene sezionata in due quarti: l'anteriore (meno pregiata) e la posteriore (chiamata anche quarto pistola per la sua configurazione che la fa assomigliare a quest'arma). I quarti vengono poi suddivisi in tagli che, a seconda delle provenienze possono essere di prima, seconda o terza categoria. I tagli sono più o meno simili in tutta Italia: cambiano invece i loro nomi a seconda delle regioni.


GERETTO POSTERIORE
Ossibuchi, brodo

ROSA
bistecche

NOCE
arrosto, bollito misto

CODONE
arrosto, bollito misto

MAGATELLO
scaloppine

PESCE o PICCIONE
bollito, stracotto

FETTA DI MEZZO
arrosto, brasato, involtini

FILETTO
medaglioni, tartare, costate, bistecche

SCAMONE
bistecca, arrosto

SCAFO
brasato, stufato, polpa trita

SPINACINO
tasca ripiena

REALE con OSSO
brasato, bollito

ROAST BEEF

bistecca, arrosto

COSTATE
bistecche

FUSELLO
bollito, brasato, polpette, farce

COSTE DELLA CROCE
bollito

PANCIA
bollito

FESONE DI SPALLA
brasato, bistecche, scaloppine

BRIONE
brasato, bollito, spezzatino, polpette, farce

CAPPELLO DEL PRETE
brasato, bollito, spezzatino, polpette, farce

REALE
brasato, bollito

COLLO
spezzatino, polpa tritata

PUNTA DI PETTO
tasca ripiena, arrosto al forno

FIOCCO
tasca ripena, arrosto

BIANCO COSTATO DELLA CROCE
brodo, bollito


REALE
brodo, bollito

GERETTO ANTERIORE
ossibuco, bollito, brodo

 
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