Pagina specifiche carni ovine - GIMAR

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Pagina specifiche carni ovine

Prodotti

OVINO

Dai nostri produttori nazionali, ai migliori sul mercato extra europeo (Nuova
Zelanda), selezioniamo i prodotti freschi e congelati, lavorati secondo le esigenze della moderna ristorazione.

  1. TESTA
  2. COLLO: taglio versatile, composto da parti magre molto infiltrate, rimane succulento in cottura.
  3. SPALLA: ricca di tessuto connettivo, preferisce le cotture in umido o miste, disossata e arrotolata si cucina a calore secco rimanendo abbastanza tenera
  4. PETTO / PANCIA: ricchi di grasso e di tessuti connettivali, necessitano di tempi di cottura più lunghi.
  5. CARRE' / COSTATA: è la parte anteriore della schiena dell’animale, dove hanno sede le costole toraciche.
  6. SELLA: seconda parte della schiena, rivolta verso la coda, sotto la quale si trovano i due filetti. Si addice a tutte le preparazioni a calore secco
  7. COSCIOTTO: se di animali piccoli si cucina intero, con l’osso o disossato
  8. PIEDI
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