Pagina specifiche carni vitellone - GIMAR

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Pagina specifiche carni vitellone

Prodotti

Vitello
Dai principali produttori olandesi e nazionali proviene la selezione di carni di vitello. una ampia scelta di tagli in osso, disossati o porzionati, e messi in sottovuoto, caratterizzati dalla colorazione bianco/rosa. (lombatine, fettine, arrosti, spezzati, muscoli, ossibuchi, stinchi, filetto ,hamburger, macinato)

Parti anatomiche
Geretto posteriore Pesce o Piccione Spinacino Magatello Noce Sottofesa Scamone Fesa Francese Codone Nodini Filetto Pancetta Costolette Punta di petto Reale Collo Fusello Cappello del prete Fesa di spalla Brione Geretto anteriore

Diversamente dal manzo, al momento della macellazione il vitello viene suddiviso in due parti, al livello della 6-7 costola, ottenendo così il "busto" (che corrisponde ai due quarti anteriori del manzo uniti) e la "sella" che corrisponde ai due quarti posteriori o "pistola" sempre uniti. Ovviamente, date le sue più modeste dimensioni, anche il numero dei tagli risulta ridotto, pur restando valida la differenzazione tra il quarto posteriore, che fornisce le parti più pregiate, e l'anteriore da cui provengono i tagli più economici.


GERETTO POSTERIORE
Ossibuchi, brodo

PESCE o PICCIONE
polpettone ripieno, bollito misto

NOCE
arrosto, bollito misto

MAGATELLO
scaloppine, vitello tonnato

FESA FRANCESE
fettine, involtini

CODONE
scaloppe, cotolette, involtini, arrosto

SOTTOFESA
arrosto, fettine, scaloppine

SCAMONE
arrosto, scaloppine

SPINACINO
tasca ripiena

NODINI
alla griglia, in padella

FILETTO
arrosto medaglioni

PANCETTA
tasca ripena

COSTOLETTE
arrosoto, impanate

PUNTA DI PETTO
arrosto, tascaripiena

REALE
bollito, umido, polpette, polpettoni, farce

FIOCCO
bollito misto

FESA DI SPALLA
scaloppine, arrosto arrotolato, spezzatino

CAPPELLO DEL PRETE
spezzatino

FUSELLO
spezzatino, polpette, farce

COLLO
spezzatino

BRIONE
spezzatino

GERENTTO ANTERIORE
ossobuchi, brodo

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